[COOK] 松露玫瑰在我家 - 茄汁牛肉 - 以不鏽鋼平底鍋的做法

食譜是參考松露玫瑰的茄汁牛腩，及不同鍋具的茄汁牛腩做法。

基本上依照松露玫瑰的份量，但依手邊材料再做變化。

鍋具是使用Tefal的晶彩不鏽鋼平底鍋

(照片取自購物中心)

特別提到是因為，松露玫瑰原食譜中有說明各種鍋具的水的份量，

但剛好家裡鑄鐵鍋太小，湯鍋則是以往經驗密合度不佳，不適合燉煮，

反而這咖平底鍋其實密合度不錯，底部是厚底，好處是受熱均勻，不會短時間內急速升溫，

常被我拿來炒/煎完後直接加水熬煮(懶人最高指導原則，少洗一個鍋子)。

材料：

牛腱肉1條

辣椒乾約2條辣椒份量

蒜 2瓣，拍碎

牛番茄4顆，切塊/片

蔥約4根份量，綁成一束

八角2顆

月桂葉2片

油漬番茄約1顆

葡萄籽油1匙煎牛肉，2匙炒番茄

醬油2匙

冰糖1匙

水2馬克杯

牛腱肉清洗後切4大塊，保留厚度，平底鍋熱鍋後(註)，中小火煎至兩面上色，

煎的時候不需要一直翻面，觀察牛肉側邊顏色慢慢上來後再翻。

趁煎的時候將番茄、蒜、蔥處理好。

牛肉盛起，原鍋再加油，先將蒜、辣椒乾、油漬番茄炒過，再下牛番茄，稍微翻炒後加入八角、月桂葉

(家裡沒有洋蔥，所以省略)

要稍微耐心確實炒至番茄出水(約10分鐘)

放入牛肉、蔥、倒入2杯馬克杯的水、醬油及糖

(醬油只有加2匙，因為不想要湯汁太深色) 

倒入1杯水的量(忘了拍倒入2杯水的樣子)

煮滾後轉小火煮30分鐘後的樣子，八角的味道鮮明，牛肉翻面繼續燉煮

煮1小時的情形，牛肉真的有開始縮小

煮1.5小時的樣子，出乎意料的水份沒什麼變少... 因為密合度太好了嗎...

因為我想吃軟爛的牛肉，再煮半小時

煮2小時的情況

煮後心得：
沒有加洋蔥可能少了點洋蔥的甜味，但不影響整體味道，
一開始八角味道很鮮明，煮2個小時後香料和番茄的味道融合在一起。
下次再煮的話，會只放一杯馬克杯的水量(因為我想煮成較濃稠醬汁)
另外醬油會再多放2匙，顏色會再深一點，再鹹一點!!
這樣的濃稠度直接做為配菜或是加入麵條變成茄汁牛肉麵都很剛好，不需要再加熱水

註.不鏽鋼鍋一定要記得鍋夠熱後再下油，就不會沾鍋，

以水滴測試法就可知道適合的溫度，
這段影片把溫度不夠、過熱、跟最適合的溫度的現象都拍出，
對於剛使用不鏽鋼鍋的新手是很清楚的示範影片!